吃鸡蛋的六大误区
[watermark]吃鸡蛋的六大误区
( @. T3 A/ q& D据专家介绍，人们日常生活中在吃鸡蛋问题上还存在很多误区。% ?. C# v# m4 n. R$ T/ x
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误区一：红壳蛋比白壳蛋更好
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许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的 营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。! l: Q* w/ Y. I1 `9 H
; s: a' F8 h/ K: ~6 t* g7 Q7 C 误区二：煎煮鸡蛋越老越好
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鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
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. d M0 h! q% B) G 误区三：望蛋营养价值高$ N) x# t& V8 y U6 o
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望蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分(蛋白质、脂肪、糖类等)在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。) w3 z% s% r/ O' e$ b3 S' c
7 v- F @2 C0 O% o! @% G5 @ 误区四：臭鸡蛋照样可以吃
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日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。
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误区五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好& S; J/ |7 }" n7 k/ E8 s! q4 g
1 k6 T8 q# g6 X6 a& ^) N* g 随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么。
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: P! c' } j, `6 Y 误区六：老年人忌吃鸡蛋
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9 D" w6 [' `8 O D3 @ 由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理[/watermark]
