为什么要吃全粮
关心健康和营养的人们，如今可以试试一种新的健康食品——全粮。这种健康天然的食品已风靡日本，台湾等地。正逐步形成人们新的时尚饮食文化。全粮就是未被精加工过的天然食品包括各种糙米、全麦面、豆类、和杂粮等。对于食物的选择要着重自然。有位著名的美容化妆师，说化妆最高境界就是不化妆，而能显出一个人的特质。自然就是美，道理相同，饮食也是吃出原味、吃出自然，方能吃出健康。（可以编写天然食品）
米谷类的结构有三层，三样都俱足的称为“全谷”，去掉麸的叫“胚芽米”，再去掉胚芽的叫“白米”“白面”（精制品）；精加工也是现代食物的特色，不但如此，为了追求颜色好看，所以要再加以添加剂漂白。
白米和白面只是单纯的碳水化合物，它没有糠麸的纤维，也没有矿物质与维生素。所以希望大家都吃糙米，如果你还未尝过的话，以后一定要改吃糙米，因为你把太多好东西都丢掉了。况且白米中仅有的营养，在洗米的时候也都随着水流失了；吃面食最好到专营健康食品的店里买全麦粉，这样最营养、最保险，这与一般买的精制面粉有何不同呢？主要的是市面卖的白面粉的结构已经不是完整. 外面一层的麸或糠和胚芽部份作饲料给畜生吃，（也就是把最好的留给了它们）而精细的部份留给“聪明”的人类吃，因为面粉厂绝对不会把整个小麦压成粉，由于胚芽含有很高的蛋白质、脂肪，很容易变性，糙米和全麦面为何容易生虫？原因就在这里，因此无法保存，除非立刻冷藏，现在市面上买的全麦粉也并不完整，其实是用白面再加麸百分之三十或四十，这样还是少了胚芽的部份。按照经济和营养方面的要求，我国一般将稻米加工成“九二”米，即100公斤糙米加工成92公斤白米，100公斤小麦加工成85公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。人们食不厌精，却没想到因加工去掉的恰恰是“精华”，越白越亮的去掉的“精华”越多，越没有营养。谷类加工是通过碾磨，除去糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越少。而且硒、铁、锌和钙等是人体最容易缺乏的营养元素，所以精米精面的营养价值远不及糙米粗面。米面如果加工粗糙，所制出的食物虽感官性状和口感不好。但其营养全面更有意于健康。
从细处讲，全粮可为人体提供丰富的铁、钙、磷、硒、锌等，这些微量元素在我们日常食用的精米、白面中含量相对较少。杂粮中维生素E、维生素B、β胡萝卜素、叶酸、生物类黄酮等营养素含量也相当高，而且比较全面。这些营养素具有帮助人体清除氧自由基、活化机体酶活性、保持体内环境平衡、抗衰老等作用。此外，全粮食物偏碱性，还可中和人体内的酸，缓解疲劳，增加体能，并可通过清除垃圾、保留水分等功能，发挥良好的美容作用。
全粮还含有大量的膳食纤维。膳食纤维并不是纯粹意义上的营养物，它是不能被胃肠道消化吸收的植物性食物的残余物。但这并不影响膳食纤维的健康价值，它对人体健康具有很多不可替代的作用。随着年龄的增长以及外界因素的影响，人体内的垃圾和毒素日益增多，如同自然界的环境受到污染一样，这些毒素和垃圾可造成机体内部失去平衡，对健康产生极坏的影响。而膳食纤维素能诱导肠道内有益菌的大量繁殖，对改善胃肠道功能，进而改善机体内的环境有良好的功效。纤维素本身会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处，经常食用全粮，能让我们远离高血压、高血脂、糖尿病等各种现代“富贵病”。那么，专家是怎样看待全粮的呢？营养学家指出，全粮真正的营养价值在于其微量元素和膳食纤维含量较高，能对日常饮食中过高的蛋白质和脂肪的摄入起到较好的调和作用，实现人体内营养的均衡
现在的年青人不愿意食用粗米，长期食用精白米面，疏不知常吃精白米面不利于健康。长期食用精白米、水晶米和细白面，容易引起维生素B1缺乏，使人患上脚气病(多发性神经炎)。而哺乳的母亲长期食用精白米面，还可使婴儿患上脚气病。另外，精白米面的糠麸明显减少，也易导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病的发生。。我们想吃得健康，但是不知道其中的原委。在国外人们观念较为开放，还可以接受，但有的人怎么讲也无动于衷，他觉得白米软、香、甜，糙米不容易消化；曾有人做过这方面的实验：在进食两小时后，回抽胃中的东西，糙米已经消化光了，白米成份仍在。看起来粗糙并不是就不易消化。 由于说人们对健康越来越重视，对过精食物的畏惧，对于全粮越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。
米糠
通过鉴定的一项科研成果表明，米糠中的硒、铁、锌、钙、铜、锰6种矿物质营养元素的含量均大大高于精米。
这一科研项目，在对6000多份稻种资源进行保存、鉴定的基础上，选种了36个水稻推广品种和红米、黑米类型品种。成熟收获后，他们又分别测定了其精米和米糠中的6种元素含量。结果显示，精米和米糠中的6种元素的平均含量高低排序为钙、锰、锌、铁、铜、硒。但米糠中的锰和铁含量分别为精米的13.1倍和12.8倍，铜、钙、锌、硒的含量分别为7.5倍、5.1倍、3.6倍和2.7倍。
全粮中的六磷酸肌醇
六磷酸肌醇，简称IP6，是一种由肌醇和6个磷酸离子构成的天然化合物。它存在于天然的全谷食物中，如米、燕麦、玉米、小麦，以及青豆等。由于它的化学结构与葡萄糖相似，因此也有学者将其归于糖类。
研究人员经过多年努力，发现六磷酸肌醇具有预防和治疗多种疾病的功效。它能抑制癌细胞生长，缩小肿瘤体积；抗氧化，抑制并杀死自由基，保护细胞免受自由基的伤害；防止产生肾脏结石；降低血脂浓度；保护心肌细胞，避免发生心脏病猝死；防止动脉硬化等。它的防癌功效尤为显著。
肝癌研究者将肝癌细胞注入未摄取IP6的豚鼠体内，结果有71％的豚鼠长出了肿瘤。另一些豚鼠在注射等量肝癌细胞前48小时，已先摄取了IP6，结果这些摄取过IP6的豚鼠无一长出肿瘤。然后，研究人员又给长出肝癌、癌瘤直径达8～10厘米的豚鼠注射IP6。连续注射12天后，这些经过注射IP6的豚鼠，肿瘤缩小了3／4。研究人员在实验中发现，只要将癌细胞用IP6处理一次，就可以阻止癌细胞形成肿瘤。反之，未经IP6处理的癌细胞均形成了肿瘤。当成形的肿瘤直接接受IP6治疗时，这些肿瘤就会缩小乃至消退。
皮肤癌美国明尼苏达大学进行的一项研究确认，IP6能够对抗皮肤癌。其机理为：IP6可阻止细胞转化，并抑制激活蛋白AP－1，这种蛋白在肿瘤的发生发展过程中起着重要作用。
前列腺癌研究者对前列腺癌进行了体外实验，以观察IP6对人类前列腺癌细胞的治疗效果。他们发现IP6能够抑制前列腺癌细胞在体外的生长与分化，还可以有效预防前列腺癌的发生。
肺癌在美国田纳西州，一名肺癌患者的癌细胞已扩散至脊椎及胸腔。他曾接收过31次化学治疗和放射治疗，同时服用“ALEXIE”（一种芦荟萃取物），以恢复免疫功能。自1998年6月起，他每日服用6粒IP6和肌醇片剂，4个月后，他脊椎上的癌细胞完全消失，肺部的肿瘤也在消退。
IP6还可抑制和对抗乳腺癌、结肠癌、卵巢癌、睾丸癌、脑癌、何杰金氏病、非何杰金氏淋巴瘤、直肠癌、胰腺癌、膀胱癌、黑色素瘤等恶性肿瘤，且对心肌梗死及其他缺血缺氧性心肌病有辅助治疗作用。
全谷物饮食可防中风
一项长期研究显示，大量摄入全谷物食品可以将中风的危险性降低达40％以上。这种效果是如此显著，以至于每天甚至用一份全谷物食品取代精制谷类食物也许就会对降低局部缺血性中风的危险性带来巨大的好处。局部缺血性中风是在流向大脑的血液被阻塞、部分大脑坏死的情况下发生的。
这项研究从1984年起对75521名妇女进行了追踪。研究人员将中风发生病例与研究对象的饮食习惯进行了比较，重点放在（甜卷、蛋糕、精白面包、薄煎饼、饼干以及诸如此类的食品）和全营养食品（包括烧煮燕麦粥、糙米、小麦胚芽以及全谷物早餐）上。研究发现，摄入最大量全谷物食品的妇女中，局部缺血性中风的发生率比那些摄入精制谷类食品的妇女要低43％。
不过，对出血性中风（血管破裂）则没有给出足够的统计学意义上的结果。研究指出，
当将其它主要的中风危险因素（如吸烟、运动量、饮食脂肪酸和绝经期激素疗法）考虑在内时，全谷物食品的保护作用仍然不变。
全谷物食品比精制食品更加有益于健康可能有几个原因：全谷物食品富含抗氧化剂、矿物质和纤维，而所有这些都会在精加工过程中被除去；它们含有叶酸、镁、维生素E和钾，这些都会与减少动脉硬化联系在一起，动脉硬化会导致心脏病发作和中风。当然所有这些还不能完全解释全谷物食品的保护作用
过多进食纤维素有没有坏处
有关专家说，若是过多地进食纤维素，对人体也是不利的。 首先，纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90%，其原理在于加工后破了豆中的纤维成分。 长期大量进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。 因此，食用高纤维素食物即粗食，并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度内。营养学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10~30克为宜。糙米每100克含1。3克全麦面为2。5克以我们正常的饮食是不会超标的
。
五谷杂粮的药性分析
杂粮对疾病的治疗。药性 介绍几种杂粮对各种疾病的治疗效果。
大麦——性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用，可辅治食滞泄泻、小便淋痛、
水肿、烫伤。大麦芽性味甘温，有开胃消食、下气、回乳之功效。
小米——性甘微寒，有健脾、除湿、安眠等功效。
玉米——是世界上公认的“黄金作物”，纤维素比精米、精面粉高4—10倍。纤维素可加
速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病患者有缓解作用。
燕麦含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清总胆固醇、甘油三脂和β-脂蛋白，防止动脉粥样硬化。
玉米含有丰富的钙、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。印第安人向来不患高血压、冠心病，主要得益于主食玉米。
大豆——性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用。可用于辅治疳积泻痢、妊娠中毒、
疮痕肿毒、外伤出血等症。
绿豆——味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。
荞麦——荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3—4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。
豇豆——性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食用疗品，能补五脏、益气和中、养调经脉。
莜麦——莜麦的蛋白质比大米、面粉高1．6—2．2倍，脂肪则多2—2．5倍，而且莜麦脂肪成分中的亚甘油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦含糖成分少，是糖尿病的患者的理想食品。
糯米——糯米所含营养十分丰富，具有补中益气、暖脾胃的作用，常食用糯米可滋补慢性胃炎、神经衰弱、肌肉无力、体虚神疲等症状。
粗粮中的保健佳品--玉米
玉米，不仅清香甘甜，还含有多种特殊的营养素。据现代营养学研究，每100克干玉米含蛋白质8.7克、脂肪4.3克、热能364千卡、磷2.93毫克、钙10毫克、铁3.1毫克，还含有镁、硒等人体必需的微量元素。
玉米所含脂肪中50%以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E及丰富的维生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。
玉米中含有的纤维素比大米、面粉高6-8倍，因而具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米中还含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米面和花粉食品可延缓衰老。
玉米须还有利尿、降压、促进胆汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。将玉米须在授粉前割下阴干存放，煎水代茶，对肾炎、膀胱炎、胆囊炎、风湿痛、高血压和肥胖病均有一定疗效。
总之，玉米是粗粮中的保健佳品。多食玉米，对人体的健康颇为有利。
小米与睡眠
小米：性微寒，具“健胃、和脾、安眠”之功效。研究发现，小米中含有丰富的色氨酸，
其含量在所有谷物中独占鳌头。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的神经递质———五羟色胺，使大脑思维活动受到暂时抑制，使人产生困倦感。另外，小米含丰富的淀粉，食后使人产生温饱感，可以促进胰岛素的分泌，提高进入脑内色氨酸的量。小米熬成粥，临睡前食用，可使人安然入睡。
芝麻酱
芝麻酱有其独特的营养作用。芝麻酱含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、核黄素和芳香的芝麻酚，这些物质都是身体所需的营养要素。
每100克纯芝麻酱含铁高达58毫克，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍。因此，在膳食中注意经常给儿童补点芝麻酱，不仅对调整某些儿童的偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻酱中含钙量尤高，每100克中含钙870毫克，仅次奶及奶制品。是最好的钙来源，其次是蔬菜和豆类。但芝麻酱所含钙比蔬菜和豆类都高得多。食入10克芝麻酱相当于摄入30克豆腐或140克大白菜所含的钙。所以，经常吃点芝麻酱对预防佝偻病以及骨骼、牙齿的发育，都大有益处。 芝麻酱所含蛋白质比瘦肉还高，质量也不亚于肉类。虽然芝麻酱的进食量不会很多，但只要经常吃，也不失为增加蛋白质的一种好办法。
糙米篇
青睐糙米的国家首推日本，日本医界历来提倡吃玄米饭（即糙米米饭）。他们将糙米先用冷水浸渍1夜，翌日用高压锅煮焖1小时，据称吃起来别有风味，并对肺结核患者施行所谓“玄米饭疗法”，称有明显疗效，在各疗养院推广实施。在日本市场上已有精制糙米粉、糙米片剂和米胚芽片剂食品供应。最近又推出利用糙米的营养精华米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培养基，接种真菌生产出多种糙米酵素，其营养与保健功能优于被称为优良主食的玄米饭。日本、新加坡、菲律宾、泰国等国家，掀起了食用糙米食品的热潮。在国内一些大中城市，很多消费者也把吃糙米食品视为时尚。明代《本草纲目》称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。可见糙米不仅营养价值高，而且还有神奇的治病防病、健身美容价值，这是古今医家所共识的。
什么是糙米呢？稻谷除去稻壳谷皮，保留清糠胚芽即成糙米 。糙米再经过碾制除去糠层和胚芽就成了我们平常所吃的白米也就是精米。而糙米保留了糠层和胚芽因此糙米是稻谷的种籽，富含营养且具生命力。 糙米之所以富含营养，是指其糠层和胚芽含有丰富的维生素和矿物质。糙米含有的食物粗纤维，半纤维质，VB1 VE 磷，铁，钾，芋草酸等营养成分，比我们日常食用的主食高2—4倍。此外，其胚芽更是生命之源，富含粗蛋白，人体不饱和酸，叶酸，维生素及酵素类等营养成分。通过日本，台湾等地长期的实践及临床成功治疗表明：摄食品质优良的糙米有很多效用，
对肥胖和胃肠障碍有很好的疗效还能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等
能治疗贫血，因胚芽具有显著的血液性状正常化，血球增加的功能
治疗便秘，净化血液，因而能强化体质，有显著的强身作用
胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能
使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡，消除神经症
糙米中富含的非镇酸具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。在健康意识日益加强的现代生活中，糙米将成为您的安全卫士。
食用方法：电饭煲1
1取适量的糙米进行清洗后倒入电饭煲
2加入1.5倍的水 也可根据您的口味做适当的调节
3用水浸泡5小时以上
4按下电饭煲的蒸饭键 米饭蒸还后蒸饭键会自动弹起
5为了让糙米饭蒸透在等候3——4分钟后再次按下蒸饭键 蒸饭键弹起后
米饭就做好了
电饭煲2
1取适量的糙米进行清洗后倒入电饭煲
2加入比做白米多一倍的水，两指到三指左右不用浸泡
3按下电饭煲的蒸饭键 米饭蒸还后蒸饭键会自动弹起
4把电饭煲放置在保温档一夜早晨您就会吃上可口糙米饭了
高压锅
1取适量的糙米进行清洗倒入高压锅
2加入比做白米多一倍的水，两指到三指左右不用浸泡
3蒸20-30分钟即可 闭火后不要忙于放气要多焖一会
糙米煮粥效果更佳或加入大枣果仁别有风味
糙米与白米的营养对比
（每100克含量）
成分 糙米 白米
石灰质（克） 76.8 77.5
蛋白质（克） 7.2 6.5
脂肪（克） 2.5 0.4
纤维（克） 1.3 0.4
钙（毫克） 41 24
磷（毫克） 284 147
铁（毫克） 2.1 0.4
镁（毫克） 120 50
钾（毫克） 210 90
锰（毫克） 1.6 1.1
锌（毫克） 1.8 1.3
钠（毫克） 8 5
泛酸（毫克） 1.04 0.63
叶酸（毫克） 16 10
烟酸（毫克） 4.5 3.4
VB1（毫克） 0.54 0.12
VB2（毫克） 0.065 0.033
VB6（毫克） 0.5 0.15
VE（国际单位） 1.5 0.35
淀粉（克） 1.2 0.5
尼克酸（毫克） 5.1 1.5
肌醇（毫克） 120 10
氨基酸（毫克） 32 14
胆碱（毫克） 110 60
哌替啶酸（克） 2.4 0.41
糙米中的营养所起的作用
哌替啶酸：肠胃功能活跃，强化排毒作用，解除食物中的毒素
蛋白质：在糙米中含中含有维持人体健康的植物性蛋白质。
石灰质：使肌肉坚硬，白米的淀粉使肌肉柔软，也是病菌滋生的温床
尼克酸：不足时出现皮肤病，口角炎，肺炎，痢疾，精神异常。
氨基酸：消痰，治疗喘息。
生物素：不足时产生皮肤病，脱皮，步行困难。
脂 肪： 脂肪含量丰富，无需再从肉类中摄取。
糖 分： 每天吃糙米，能保证人体的需要。
纤 维：可调节营养的吸收，帮助排便，是预防和治疗成人病(都市的文明病) 的特效
叶 酸：不足时出现贫血，白血球减少，生出恶性肿瘤及癌。
肌 醇：使胃肠正常运转，对肠胃病有治疗效果
胆 碱：对治疗肝病(肝炎，肝硬化，肝痛)有效果。
泛 酸：能清醒头脑，不足时患精神病，皮肤病，抗体生长障碍，削弱消化器官，副肾障碍，停止生长，毛发变化
钙：使骨、牙齿、指(趾)甲，坚硬，净化血液，安抚神经。
磷：是脑细胞的主要成分，不足时造成精神削弱，记忆力下降。
镁：能强化骨细胞，预防，治疗心脏病。
铅：在糙米表皮含量多，增加T淋巴球，杀灭癌，艾滋病，流行性病毒。
铁：是红血球的重要组成元素，不足时出现贫血现象。豆、芝麻、紫菜、海中含量丰富。
VB1：预防脚气病，疲劳怠倦及精神病。
VB2：帮助燃烧碳水化合物，摄取不足时，代谢物质呈酸性生长迟缓，嘴角及舌常有炎症。
VB6：治疗酸中毒的特效药，不足时患恶性贫血，糖尿病，心脏病和皮肤病。
VK ：清洁血，促进舆逛循蜂县色红润，皮肤出血时加快凝固，解除痈和结核的霉素，使钙离子化。
VE ： 阻止动脉硬化发展，促进循环，防治细胞 老化及肌肉萎缩，强化性功能， 强化神经。
V1 ：缺少时不分泌母乳
糙米的机能与作用归纳
1、健脑，美容 2、强健神经解除疲劳 3、缩短睡眠时间 4、排泄老废物和毒素 5、血液正常化 6、恢复肾脏机 7、加快造血，加强抵抗力 8、改善过敏性体质9、生理机能均衡 10、分解除去胆固醇 11、健全肠的机能 12、解决便秘难题
自然食物——糙米的营养医疗效用
一、健脑：
①糙米中含丰富的锌，能刺激脑下垂体，促进婴幼儿脑部正常发育。辅之以牛磺酸，胆碱能有效帮助脑部细胞代谢，使营养透过脑膜直接进入脑部补脑健脑。
②糙米中VB1，对记忆力差，精神分散、焦躁不安、易疲劳、起立晕眩、上楼爬坡气喘者有很好疗效。
二、解毒：
糙米含丰富的VB群和VE，能促进人体内毒物(食品添加剂、农药等)的分解排泄。
三、对过敏性反应及糖尿病的疗效：
糙米中的VB(B2、B6、烟酸颇多)，对因食用螃蟹、虾、蛋、牛奶等引起的眼红，荨麻疹等过敏反应及过敏体质很有效果。其中B6能协助氨基酸(胰腺制造胰岛素所必须的)的合成，因此说，VB6能促进体内胰岛素的产生，对糖尿病有疗效。
四、提高生殖机能：
糙米中VE和锌互相作用能提高生殖机能，防止不孕症，预防早产和流产，对阳痿有效。
五、脑中风、心脏病、高血压、动脉硬化者最佳主食：
糙米中VE能使身体组织与内脏器官细胞的新陈代谢旺盛可预防脑中风、心脏病、高血压、动脉硬化，而体内VB1不足会使糖代谢不活泼，会导致废物贮积心脏，引发心脏肥大，成为高血压和动脉硬化的隐患。
六、预防癌症：
糙米中VE能阻止代表性致癌物(亚硝酸盐)的生成。VC与VA、VD协力，消除积存体内的有害物质——过氧化脂质，强化骨胶原，阻止癌细胞的增殖，糙米酵素能抑制癌细胞生长。糙米内含VC前驱体，它一旦进入体内转变为VC，不仅能预防、治疗癌症，也能帮助副肾皮质荷尔蒙体内合成。
七、清肠健胃：
糙米纤维丰富，维纤能在消化系统内溶解，但又不被肠胃吸收，能协助肠胃蠕动，加强肠胃吸收营养，同时清理大小肠，排除体内废物，达到健胃清肠效果，一个食用富含纤维食物的人绝不用担心得痔疮、便秘、阑尾炎和肠癌，纤维素是治疗便秘和减肥的绝妙良方。糙米中不仅提供人的生存能量，而且它所含营养素完美无缺，是人人选用的营养美食。
日本科学家认为，在21世纪，发芽糙米将在增进人类健康、防治疾病等方面发挥有益的作
用。
泡过的糙米更有益
日本科研小组发现把糙米在煮之前泡上几小时会提高其营养价值。发芽糙米有着神奇的功效，把发芽糙米作为主食，可以增进健康、防治疾病。
这一发现被提交给2000年国际化学年会。带芽的糙米比一般糙米含更多纤维，且氨基酸含量是一般糙米的三倍，GABA含量是普通糙米的十倍，GABA能有效提高人体肾功能。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。研究人员介绍说。研究者还发现发芽激活了酶从而释放出更多营养。
为了使糙米发芽，研究者将它们泡在32摄氏度的水中长达22个小时。于是外层表皮软化开始吸水，从而使米更易煮熟。研究人员说泡过的米带甜味，因为酶分解了部分糖和蛋白质。研究人员指出，用类似的方法是不能使细米发芽的。
用老鼠所作的实验结果证实：发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。此外，发芽糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元素。
儿童也要吃糙米
对于儿童来说糙米好象有一点硬。所以大多数家长选择不给孩子吃糙米。现在许多孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。这类特应性的皮肤炎症病程比较长，并且常常反复发作，发作起来瘙痒难耐，搔抓不慎极易发生细菌感染，加上现有的治疗方法难如人意，颇令家长们苦恼。
这种孩子是属于过敏性体质，其病态体质可以从儿童期一直影响到成年，并可与人类最凶恶的杀手———癌症挂上钩，有“癌体质”之称。
根据日本专家的调查显示，属于过敏性体质的儿童，周岁之内孩子大约占７％，３岁左右达到８％，近年来还有上升的趋势。除了遗传因素外，食物也能诱发病情发作，肉类、牛奶、禽蛋等动物性食品是其罪魁祸首。
以肉食为例，肉食可使人体内的红细胞质量降低、形体变大，这样的红细胞缺乏生命活力，容易破裂。由这种低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力与同化功能大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子，容易从肠壁渗入到血液中，形成组织胺、５—羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应，使末梢血管扩张而导致皮肤发炎。
为此，科学家研究的妙策是：减少一些动物性食品摄入，多吃糙米、蔬菜，就能使孩子的过敏性体质得到改善。这里的奥妙于糙米、蔬菜供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，所以能防止特应性皮炎发生。日本专家为此还研究出了食品配方，如以小米、稗子为主要原料的糕点，儿童用小麦粉以及“低过敏原大米”等都有此作用。有过敏性体质的成人也同样适用。
全麦面粉篇
目前，市场上对小麦加工有去麦麸越多越好，面粉越白越好，越细越好的倾向。然而，这种做法会将小麦种皮、糊粉层与胚和胚乳等有高度 营养价值的成分均白白地浪费掉了。
据权威研究部门测定麦麸中的营养价值很高，其中：
粗纤维含量占 7% — 10%
粗脂肪含量占 2% — 3.7%
粗蛋白质含量占 14% — 15.5%
赖氨酸达 0.5% — 0.7%
蛋白质品质优于全小麦，并富含B族维生素及其他人体所需氨基酸。随着科技进步，“食疗” 比“药疗”无毒副作用的魅力更为人们尤其是老年人所认同。常吃全麦营养面粉有五大好处：
营养全面 健身祛病
养颜护肤 返老还童
通便润肠 增加食欲
调节胰岛 降低血糖
增加钙质 减少骨折
全麦面、白面营养比较表
100克 纤维素(mg) 热量(Cal) 蛋白质(mg) 脂肪(mg) 钙(mg) 铁(mg) 维生素(mg)
全麦面 2.5 350 12.0 2.9 71 3.2 0.34
白面 0.3 354 11.2 1.4 32 1.6 0.28
全麦面粉可以做出各种各样的美味食品，如：面包、馒头、花卷、包子、烙饼、锅贴还可以摊软饼，可做炒面，不适合做水饺或面条。以下简略介绍：
1. 发面类 全麦面粉特别适合做发面类食品，发得好得全麦面有一种独特得新鲜粮食的香味，令人食欲倍增。和普通面粉一样，取全麦面粉1斤（面粉用量多少根据各人的不同需要而定）加入适量的干鲜酵母（用量依市场上买来的产品说明，夏季适当少些，冬季则略多一些）用水和匀，揉成较软的面团，至于25°-30°C的环境里，一般2-3小时即可发起，这时打开容器的盖子，能闻到发面的香味，面团发起，用手一抓面里有许多小小的气孔，这时面就发好了，略加些扑面揉匀备用，做馒头，包子，可直接下剂子，揉成馒头，或擀成包子皮，包子馅可根据各人爱好，可荤可素、可甜可咸。蒸出的馒头包子松软可口。 用全麦粉做花卷，格外好吃，将发好的面擀成一张大薄片，将麻酱（或花生酱）用油和开成半流质状，加糖（或无糖甜味剂、盐）倒到擀好的面上，用工具将麻酱刮匀，然后将面片卷起来，再将面卷儿切成两厘米宽的剂子，这时从切口看面和麻酱就是一层一层的，将两个剂子叠在一起，用手一拧，就是一个漂亮的花卷，上屉蒸，上气8分钟，就好了。
2. 烫面类 用全麦粉做烫面饺子或锅贴，也同样好吃。将全麦粉用80°C左右的水和匀，面团越软越好，根据各人爱好调好饺子馅，剂子做得比一般水饺略大一些，包好上锅蒸，上气8分钟即得。也可将饼铛加油将包好得饺子沿铛摆一圈，加少许水盖好锅盖，转圈移动饼铛，待水干了听见锅里响，并有锅贴的香味出来，起锅，趁热吃上软底脆，味道浓郁。
3. 一般和面 可做软饼、葱油饼，锅贴等，做法和普通做法无异
全米和全麦的好处
何为维他命？在这世纪以前，维他命这个字还不存在，直到一位医生
范可(Dr.Funk) 开始研究，因为他发现在食物中有一种物质，即矿物质也
非供卡洛重的碳水化合物，但对生命是不可缺少的，他认为这是一种为他
命的胺（一种蛋白质），于是在1911年他命名为维他命（Vitemin）， 不
久许多种的维他命备实验出来，并可用以治疗和预防几世纪以来人们所患
的某些疾病。
在20世纪开始，有动物的实验，发展了一个新观念，就是饮食不得当，
而缺乏某种营养素也会使人致病，这打破了旧有的观念，--只有细菌，病
毒等活体才能使人生病。
在1897年，在印尼工作的一位医生哎杰克门（Christian Eij-kman）
他用小鸡做实验，因为当地脚气病，（Beriberi）很流行，他发现，只用
白米喂出来的的小鸡，同样也会得脚气病，而麸皮（维他命B1）可使他们
又恢复正常。
从19世纪开始，亚洲是脚气病流行的地方，因为他们开始吃打得很干
净的白米，（Beriberi）这个字是从锡兰来的意思，就是「极度虚弱」就
是脚气病。
两位英国医生W.Fletcher 及Hensy Eraser 在1907至1909年，他们很
密切的观察一组只吃白米的人，他们脚气病发生率很大，而那些习惯于吃
糙米的，就不得这个病。
不久就发现在糙米里面有某种要素是可预防脚气病的，就命名为thia
mine （硫胺或B1）
何谓脚气病（Beriberi）可分两型：
①婴儿型，包括肠胃及心脏系统的症状出现，若没有立刻治疗最后将
导致死亡，通常也发现他们的母亲也有进行性或潜伏的脚气病。
②成人型，开始发病时间很长，而且多半是慢性的，症状包括神经系
统，心血管系的不正常，刚开始两腿肌肉无力，以后就步行困难了。
可是在真正发展至脚气病以前，有几个很常见的症状可以预知您已经
得了B1不足症了，以下是由Heinz 营养学手册中录下的。
①缺乏进取心
②忧郁，情绪易低落
③易怒
④记忆力不好
⑤注意力不集中
B1对我们身体中碳水化合物（卡路里）的燃烧分解是很重要的，所以
若我们吃的食物中所含的B1或其他B 种维生素不足够，我们身体所储存的
就必须备利用，若身体所存有限，很快您就感到易疲劳等症状出现了，所
以虽然我们身体能存约两周所需的乙综维他命，但我们必须不断的吃入，
供给身体所需之量。
那么在什么食物中有B1呢？B1大部分在谷类及某些种子食物中最丰富。
谷类及种子设，他们的构造成分几个不同的部分，以麦子来说，外层
浅褐色的部位称为麸皮，里面白的部分称为胚乳，而发芽的那一小部分称
为胚芽。但大部分人都喜欢吃白米或白面粉，所以麸皮都备打掉了，再因
为胚芽颜色也是黄的，所以也被打掉了。
让我们来比较一粒麦子中不同部分的营养成分。
胚芽占整粒的2％但所含的B133％是整粒麦的2／3
麸皮占整粒的14.5%但所含的B1占33％是整粒麦的1／3
而胚乳占84％，但所含的B1占整粒麦的3％
米也是同样的比较。您必须吃5碗白米饭才能得到一碗糙米中所含的
等量B1。
换言之你把米打的干干净净，没有麸皮没有胚芽，几乎不含有B1了，
B 种维他命有26种之多，吃药丸子并不能得到各类的乙种维他命，因而其
功用已不完全了。所以必须由食物去摄取。
另有一种B类的维他命也是很重要的称为烟碱酸（Niacih） 意大利癞
皮病就是烟碱酸不足症，可以发生在任何年龄，性别种族及不同阶层的人
为。意大利癞皮病(Peelagra)原文是由意大利来的，意思就是“皮肤粗糙”
，可是的症状是虚弱，对什么事都冷淡，没兴趣没胃口，消化不良，最后
发展成皮肤发炎，糙化，泻腹，精神衰弱（痴呆）最后就是死亡。
在那里有烟碱酸呢？再来研究一颗麦子的成分，麸皮占14.5％但所含
烟碱酸是整粒的86％，十之八九都在麸皮里，也就是说胚乳虽占83％的体
积，但其烟碱酸仅占12％。
以下是氖白面包及黑面包的比较（黑面包是50％的黑面粉为50％的白
面粉做成的）。
黑面包中 B1比白面包大5倍
烟碱酸比白面包大3倍
B2比白面包大1.6倍
铁比白面包大2.5倍
磷比白面包大
钙比白面包大1.7倍
同时50％黑面粉做的面包所含的蛋白质及主要氨基酸也比白面包多得
多了，对生长期的孩子们是很重要的。
一块白面包似乎比一块全麦更令人满意，因为它看起来似乎大些，但
事实上一块一磅的白面包若与同样的一块一磅大的全麦面包相比则白面包
所含的面粉实质，却只有一点点，因为它在精制的过程中，已丧失了大半
的营养价值。
白米及糙米的差别也在此！为了您及家人的健康及幸福，选择用全谷
类的食物吧！
在古老的圣经中记载着如此的一句话：『你们为何花钱，买那不足
为食物的，用劳碌得来的买那不使人饱足的呢?你们要留意听我的话,
就能吃那美物得享肥甘，心中喜乐。』 赛55:2
黑色粮食
黑色粮食有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、等等。
据现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。如黑色素具有：１．清除体内自由基的作用；２．抗氧化．降血脂作用；３．抗肿瘤作用；４．美容作用；５．对性功能的促进作用等。这可能说明为什么当今世界流行“黑色食品”之奥秘所在。
黑色食品其营养与保健功能是十分明显的。据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且有利于儿童发育，健脑与产妇病后体质虚弱者的康复。食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。
黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B1（是普通大米的2倍）、B2、B6、B12、铁（是普通大米的7倍），钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。
紫黑粒小麦它的蛋白质含量比普通小麦高六倍，钙、磷、赖氨酸、硒、维生素Ｋ等多项因子的含量超过普通小麦的3倍。
黑乔麦的营养丰富，蛋白质含量为13%，脂肪含量为3%，其中油酸和亚油酸含量相当高。此外还富含维生素P、B1、B2、VE以及微量元素镁、铁、钙、铜等均比谷物类食品高许多倍，尤其微量元素铜含量居各种粮食之冠。
黑乔麦可药用，具有消食、化积、止汗、消炎之功效。因富含油酸和亚油酸，有降低血脂，防止脑血管出血的作用。另外还含有叶绿素和芦丁以及烟酸，而芦丁有降低毛细血管的通透性，加强VE的作用及促进VC在体内的蓄积，烟酸有扩张小血管和降低胆固醇的作用。临床还用黑乔麦治疗高血压、控制糖尿病，增加视力、防治白内障、视网膜炎等。
黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素。其中B族维生素（B1、B2）和VE含量很高，仅VE含量相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力的作用是很大的。
黑豆豉的药用广泛，主治头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁胸闷，虚劳喘咳，两脚冷疼，止血痢、治腹痛，治小儿胎毒、头疮等。老年人常食豆豉能有效地预防脑血栓的形成，从而起到强壮血管，保持充卟的脑血流量，防治老年性痴呆的作用。
黑芝麻具有补养肝肾，健脑润肺、养血乌发，坚筋骨，防衰老的作用，是一种常用的滋补佳品。
近代研究证明，黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸，卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质。其含油量高达50%以上，尤其是维生素E其偏含量为植物食品之冠。能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老，延年益寿之功效。此外还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。
黑芝麻
别名 胡麻子、脂麻。
来源 为脂麻科植物脂麻 的种子。
除西藏外，各省区均有栽培。
采制 秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。
性状 种子扁卵圆形，长约3mm，宽约2mm。表面黑色，平滑或有网状皱纹，先端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。味甘，有油香气。
化学成分 含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素、芝麻林酚素、芝麻酚、胡麻甙、车前糖、芝麻糖等。
性味 性平，味甘。功能主治 补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。
